キッチンでの仕事って難しそうだな・・・
なんて思ってる人は多いと思います♪
だけど、全然大丈夫です！
未経験でバイト初めてでも
内容さえ把握できれば全然簡単♪
女子でもガンガンやってる子いますよ～
居酒屋チェーンのキッチンの仕事内容の解説です♪
居酒屋チェーンのキッチンは調理場です。
変な言い方だけど、
やっぱり料理じゃなくて調理です。
でも楽しいし、時間を忘れて没頭できるお仕事です。
スポンサーリンク
未経験でも出来る！キッチンの担当ポジション
刺し場
刺身や前菜などを調理するところ。主に料理長・チーフなど役職がついている人が多い。
サラダ場
サラダや前菜の盛り込みを行う。女性が多い。
炒め場・ストーブ
フライパンやオーブンで調理をする。かなり作業的に重い箇所ですが、技術も身につきます。
揚場・フライヤー
揚げ物のみ。かなり顔が脂っこくなります。宴会などで大量に調理する事が多いです。
焼き場
焼き鳥など、網台を使って作業します。焼き加減などを覚えるのが大変です。
こうやって見ると、ホールよりも人数は少なくて済みそうですが、少ない分各ポジションの責任と負担は多いように思います。
スポンサーリンク
初めてのキッチン仕事で大変な事。
キッチンで一番大変な時間帯は、
来店ピークの18時30分～19時30分くらいまで。
一般客の来店と宴会スタートなどが重なり、
オーダーが重なります。
気づいたら、
刺し盛り5個、
串盛り4台、
宴会の揚げ物30名分
などなど ほぼ修羅場かのように慌ただしくなります。
ホール担当から、
「○○卓の串盛がご請求です。あと何分で出ますか～」
などと、請求をもらうと慌ててしまいます。
「そんな事言われても焼台空いてないし」とか思います。
あらかじめ時間が掛かってしまう商品や
オーダー重なり過ぎて時間が掛かってしまうであろう商品は
事前にホールスタッフ（デシャップなど）に
伝えておきましょう。
基本的な居酒屋チェーンの料理提供時間の目安は
5分～15分です。
20分を超えてくると、
請求が掛かりやすくなってくるので注意です！
ホールとの連携や、
準備が整っていない状態でピーク時間に突入すると
提供時間60分とかも目だって来ますので、
料理チケットのオーダー時間を意識
しながら作業に当たりましょう。
スポンサーリンク
女子でも大丈夫！やりがいとメリット。
やりがいはやっぱり「これ、おいしいね！」って言ってもらえる事でしょうか。
チェーン店では、ポーションものが多いですが、技術も必要です。
串焼きだったら焼き加減が超重要です。
焼きすぎると固くなるし、塩の振り加減で味や肉の臭みも変わって来ます。
同じ肉でも焼きが甘く、塩の振りもあまいと肉の臭みが出てしまいます。
揚げ物も揚げすぎや、衣の付け方などによって味も食感も変わって来ます。
サラダだったら、
水気はちゃんと切っていますか？
それだけで、食感と味は変わってしまいます。
などなど、美味しいって言ってもらえるには
少なからず技術が必要になって来ます。
やっぱり飲食店で働くなら、調理を覚えるのが一番のメリットでしょう。
女子はホールっていうイメージが強いですが、
やる気さえあれば、
焼き場も揚場も全然楽しいですよ♪
でも最初は、サラダ場からが良いですね！
実は、飲食店の料理は家でも簡単に作れるものが沢山あります。
レシピと手順さえ分かれば以外と簡単に作れちゃうのですが、
そのレシピや手順はやっぱり働かないとわからないのですよね。
キッチンのお仕事まとめ
以上がキッチン（調理場）仕事のざっくり内容ですが、
私は正直、ホールよりもキッチンの方が好きです。
接客も好きでしたが、
ホールだけやってても料理出来ないとお客様に説明も出来ないし、
実際に作ってる人にしかわからない事も多いですからね。
居酒屋で働くなら、
ホール希望でも最初はキッチンで仕事をした方が全然スキルは上がると思います。
そのあとホールに出た時も、商品知識があるだけ仕事もしやすいです。
スポンサーリンク
