毎年やってくる忘年会シーズン。みなさんはいつから施策、対策を打っていきますか？
大抵の居酒屋チェーンでは、8月後半くらいに忘年会の宴会メニューが決まり9月の終わりから販促をしていくと思います。
8月の終わりにメニューが決まり、プレゼンや試作会が行われるのが9月の終わり頃。
上長からの販促指示も9月を目途に始まって来ます。
9月中に忘年会取得ルールを決めて、10月から予約を取って行け！10月の半ばにはDM1000通、ポスティング5000部行え！宴会パンフレットも10月半ばには届くから、店内のお客様に訴求しろ！など9月を目途に激しくなっていきます。
しかしどうしても取れない団体予約。まずは、団体利用客減少に対してリサーチしてみました。
昨今の忘年会事情。団体利用と2次会が減った訳！
今現在2017年ですが、忘年会事情はここ数年で大きく変わって来ています。
特に目を引くのが、団体利用客が以上に減った事と2次会需要が無くなった事です。
大手居酒屋チェーンと言えば、団体で使える個室が売りの一つです。ひと昔前なら、12月の忘年会シーズンは2回転3回転は当たり前。お店も強気の姿勢で割引などせずとも、勝手にバンバン予約が入ってきました。10月後半から11月中盤になると、営業中も10分に一回は電話がなり、2時間以上電話の前から動けなく気が狂いそうになるのを毎年思い出します。
居酒屋チェーンで団体利用客が減った理由
思い当たる節があるとすれば、会社の減小？人員削減？と思いがちですが、今まで団体利用で使っていたところはそんなに急に減りません。
取られています。個人店に。
今では、居ぬきなどで個人店の出店もしやすくなってきているのが現状です。忘年会といったら居酒屋のイメージですが、最近ではフレンチやイタリアンの個人店を貸し切って行う事が多くなってきているようです。
個人店の最大の強みは、貸し切りが出来る事。
さらに、1日に2回転3回転などを狙う必要も無いので、（1回転の団体利用で十分な利益を出せる）ゆったりと当日のお客様にサービスを行う事が出来るという事です。
価格帯は4000～6000円くらいでしょうか？個人店なら十分な価格だと思います。
教師や、市役所など、公務員系のお客様が多いそうです。
チェーン居酒屋の忘年会と言えば、
着席の段階で、鍋が出ている。
完全2時間制なのに、料理が出てくるのが遅い。
宴会個室で予約を取ったが、完全に定数オーバー。
他の団体客もいるので、トイレの混雑が激しい。
料理が冷たい。
呼んでも店員が来ない。
ビールはピッチャーのみ。ぬるい。
こんなところでしょうか？
そんな団体客がちょっとおしゃれな個人店を貸し切って宴会を行ったら、
当然個人店に流れますよね。
なので、これからの居酒屋チェーン店はたとえ忘年会といえども、競合調査を行う際は個人店を意識して、勝って行く努力をしなければいけません。
それには、時間制、時間帯、客単価を意識した施策が必要になってきます。客数はもちろん欲しいところですが、客数を狙うばかりに失敗するケースは少なくありません。
実際、予約を取ってから当日まで、お客様の団体で変更があるのは客数が多いです。
多い時は10名以上の増減があり、宴会場がぽっかり空いてしまう事も珍しくありません。
その点、客単価の増減はほとんど無いと思います。それは、最初から予算が決まっているからです。
時間制や時間帯も注意しましょう。良く居酒屋チェーンであるのが、予約の時点で15分替え、当日お客様のスタートが遅れたら、0分替えなんて事は当たり前のようにやっていました。
それでどうやってお客さん満足出来るの？
当日は、お酒も入り、気分も高揚しているので気づいていないですが、あとあと考えると満足度は低いはずです。
しかし、居酒屋チェーンのスタッフはその15分替え、0分替えを楽しんでしまう傾向があります。
まずはそこの意識から変えないと、個人店には勝っていけないでしょう。
しかし現状は、そうせざる負えない、会社からの売り上げ予算が降りてきます。
まずは、忘年会に対するお店側の意識を変えない限り、団体利用客の増加にはつながって行かないでしょう。
2次会需要が減った理由。
次に2次会需要ですが、こちらはお客様の予算によるところが大きいでしょう。
やはり、会社が負担してくれる忘年会予算は年々下がってきているようです。ひと昔前は1次会で5500円くらい。2次会で3000円くらいでしたが、今では1次会も3500～4000がの価格帯が一番多いです。2次会も2000円代です。
カラオケなども、最近は部屋の作りも良く持ち込みOKだったり、朝までのフリータイムなどでかなり居心地が良くなって来ています。
居酒屋～居酒屋への団体2次会はここ１～２年で極端に減った印象があります。
忘年会で居酒屋チェーンを使ってもらうために。
今は、団体客も2次会需要も少なく忘年会シーズンにお売り上げ構築はなかなか難しくなってきています。
団体予約が少ないから、団体向けクーポンを打ち出しても予約は取れません。
2次会クーポンを出しても予約も取れなければ、直前にキャンセルもあります。
クーポンやプランばかり増やしても、お客様が迷ってしまうだけです。
お店や会社は、売り上げの為に施策やクーポンにばかり力を入れてしまう傾向がありますが、
まずはどうすれば満足の行く忘年会をお客様が行えるか？
12月でもお客様がくつろげる環境をどうやって作って行くのか？
そこから考えていかなければ、お客様の居酒屋チェーン離れは止まらないでしょう。
